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丁香(Clove)

印度和中國早在西元前就把丁香當成殺菌,消毒劑使用,後來中國商人將丁香連同絲綢等一起經由錫蘭帶到歐洲,丁香自此被歐洲貴族視為珍寶。

可以治療燒傷,作為牙科的止痛劑、解酒醉、協助消化及口齒清新。

肉桂棒(Cunnamon)

人類最早使用的香料之一,堪稱是世界上最古老的香料,最早在西元前3000年左右,埃及人就將它當作木乃伊的防腐劑使用,由於也具有各式各樣的保健功效。

自古以來即被當成藥材,配置成各種藥劑,用於提振居家或辦公室內的氣味,是很好的空氣清淨劑,也有抗菌功效。

能減緩輕腹瀉及反胃的情形,緩和充血狀況,幫助末梢循環。可使身體溫暖以及增強消化作用,特別是在脂質代謝的方面,還能抵抗黴菌感染。對糖尿病、減重、酵母菌感染以及子宮出血等有效。

胡荽子  (Coriander)

從非常古老的年代就開始使用的香料之一,令人驚訝的是連聖經之中也有記載,早在西元前800年的美索不達米亞文明時代,人類就於今日伊拉克一帶地底格里斯與幼發拉底河下游栽種這種香料,在中世紀被當成春藥,催情劑使用,爾後則可透疹,健胃。治痘疹透發不暢、飲食乏味、痢疾、痔瘡。

孜然(Cumin)

西元前4000年左右,埃及人已把孜然連同肉桂,馬郁蘭,大茴香一起當作木乃伊的防腐劑,他是自古以來人類最早栽培的香料之一,在埃及也被當成藥物使用。

另外,在中世紀的歐洲,孜然被視為男女之間的貞結象徵,所以有結婚時在口袋放一些孜然的習俗,由於孜然富油性,氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特,孜然有利於心臟疾病,腫脹,無味,嘔吐,消化不良,慢性發熱,中醫學認為孜然的氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。

在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載,將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。

小茴香子  (Fennel)

由於看起來像是乾枯了一樣,在拉丁文被稱作帶有香味的枯草(Foenum),這是茴香屬名的語源由來,小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療。

陳皮(Orange peel)

陳皮即橘皮,由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好,故稱為「陳皮」。

陳皮是一味重要的中藥材,可以用作烹飪佐料及製作零食,在中醫角度,陳皮白粥有順氣開胃,化痰止咳功效。

薑黃  (Turmeric)

薑黃被人類使用已有4000多年歷史,咖哩中黃色的來源就是它,在古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷,現代醫學研究後也證實它主要具有抗氧化及抗發炎的兩大功能,根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出,天然薑黃素(Curcumin)的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍,維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍,能幫助人體對抗許多疾病,是具有多種功效的草本植物。

護肝、抗癌、減肥、減少腦部退化,降低多種心血管疾病風險,益於糖尿病,預防及治療阿茲海默症,早期在太平洋的許多島嶼上,人們也會攜帶薑黃避邪。

小荳蔻(Green cardamon)

原本是東洋的香料,但歐洲在希臘羅馬時代就已經開始使用,當時主要當作香料,西元前的印度書籍也有(用來治療泌尿系統不適及消除脂肪的藥用香料)之記載。

小豆蔻是古老的印度草藥之一,由於氣味香辣並帶甜,因此成為很多料理的主要香料,而小豆蔻中的氣味主要來自種子中的“揮發油”,揮發油裏的成分包括案油精、樟腦與檸檬烯等。而小豆蔻最重要的療效主要是針對腸胃,能疏解胃脹氣所帶來的不適,解除胃痙攣和任何胃不適的問題.小豆蔻也能協助消除鼻塞,處理呼吸道問題和消除口臭。比較有趣的研究報告是小豆蔻也能降血壓,這或許是它本身有利尿的特性。因此常吃小豆蔻能協助維持血壓正常。

葫蘆巴  (Fenugreek)

中醫認為葫蘆巴種子性味苦溫,入腎肝經。用來治療腎虛、陽痿、脫髮,胃寒痛等疾病,國外流傳適當使用可以增大陰莖。也可作為鬆弛劑、腸道潤滑劑和降低發燒的溫度,有助於降低膽固醇和血糖的含量,藉由減少黏液來幫助氣喘及鼻竇炎。含有的適量雌性激素可以促進乳汁分泌,可以增大乳房,對眼睛、發炎和肺病有益。在國外被稱為神奇的種子,由於又帶有奇特的氣味,在早期的歐洲又被稱作(希臘乾草)。

薑粉  (Ginger)

預防暈車、暈船,促進血液循環:女性飲用薑茶可以改善手腳冰冷的症狀,或是緩和生理期不適現象,並有助於排汗。

健胃整腸:生薑屬於溫性,可以降低食物的寒涼性,並且對於生冷食物有去腥功效。此外,還可以可消除漲氣、抒解消化不良症狀。利尿消腫、預防感冒、止痛等。

紅辣椒段  (Chili)

紅辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒能增加飯量、增強體力、改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能抑制胃腹內的寄生蟲。紅辣椒是天然的充血解除劑和治咳藥。可消除充血並清除竇炎,這是任何辛辣食品的共同特性。具有超強的抗氧化能力。能減輕多種疼痛。降脂減肥。改善心臟功能。

辣椒粉  (Cayenne)

全世界被稱為卡宴辣椒的品種約有90種,因16世紀時約5-6公分大的辣椒被流傳到全世界,那時被稱為Cayenne,所以它不是一個品種,而是泛指紅色的辣椒,目前台灣的卡宴辣椒最常以辣椒粉的形式應用於料理裡,相當耐熱,即使久煮也不會影響風味。

白胡椒  (white pepper)

白胡椒,為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主産於廣東、廣西及雲南等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。

黑胡椒  (Black pepper)

黑胡椒(學名:Piper nigrum),學名為Piper nigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原産於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最為廣泛的香料。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原産於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,并包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史,早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品,又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易,從而促使人們尋找到遠東的航路。

月桂葉  (Bay leaf)

月桂葉是由月桂樹生長出來、具有獨特芳香的樹葉,新鮮採擇或脫水乾燥後的月桂葉都常作為調味應用於地中海烹飪中,例如煲湯、燜、燉、煙熏等。新鮮的月桂葉性質溫和,脫水後其香味會變得濃烈,月桂葉的味道苦而辛辣,其散發的氣味比味道更受人注目,當脫水乾燥後其香氣會更具草藥特質和帶點花香,有點類似蘑菇草和麝香草。月桂葉含有的香葉烯和精油丁香酚可以被提取用作香水的化學材料。

月桂葉是歐洲、特別是地中海地區烹飪中極為常見的調味材料,北美洲和法國烹飪都有菜式重用月桂葉。月桂葉多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。一般煮食時會直接將整片葉不經切割使用,又或者將幾束月桂葉連莖於其他香草綁起來置於烹調器皿方便完事後將其移除,因為一般菜譜要求的是月桂葉的芳香而非味道,其辛辣對食客而言太激烈。切碎或磨成粉末的月桂葉比未經切割的葉片釋放出更多的香味,切碎的月桂葉更難於從菜餚中移除,見於紗布茶包。磨碎的月桂葉就不用在烹調後移除。月桂葉可以散落於甜點上用以驅除各種嗜甜的昆蟲。

檸檬葉  (Lemon leaves)

具抗菌能力,可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉,滋潤肌膚有助於女性養顏美容之用。減輕感冒症狀,可治胃痛、腹痛、頭痛、發燒解除頭痛、發熱、皰疹等,利尿解毒效能:有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚,健脾健胃,祛除胃腸脹氣、疼痛,幫助消化。具抗菌能力,可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉,滋潤肌膚有助於女性養顏美容之用。減輕感冒症狀,可治胃痛、腹痛、頭痛、發燒解除頭痛、發熱、皰疹等,利尿解毒,消除水腫及多餘脂肪。含有大量的維生素C,亦是美容美髮的佳品。調節油脂分泌,有益於油性膚質和發質,可加入水中清潔皮膚,促進血液循環。治療貧血,改善面色蒼白、萎黃、眩暈等;.喝剩下的茶湯可泡腳,治療香港腳或流汗過度的腳。

香茅  (Lemongrass)

功效疏風解表,祛瘀通絡。治感冒頭痛,胃痛,洩瀉,風濕痺痛,跌打損傷香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱,亦稱為香茅草,為常見的香草之一是一種高而單薄的植物,在南亞地區(尤其是菲律賓)最多見。因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳,治療偏頭痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驅蟲。抗感染,收斂肌膚,調理油膩不潔皮膚。賦予清新感,恢復身心平衡(尤其生病初癒的階段)。是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用於室內當芳香劑。香茅這種植物在搗碎或烹飪時有淡淡的檸檬味,並且在菲律賓,泰國和越南等國家被當做烹飪香料使用。